食品防護議題探討
食品防護議題探討
發佈日期：2017/12/19
食品防護背景:
主要來自原2001年美國911恐怖事件造成美國經濟損失，隔年簽訂<生物恐怖法>確保食品安全和供應，而此”食品防護計畫 ”就是其中一項。
食品安全與食品防護差異:
食品安全≠食品防護
食品安全:偶然/意外汙染，依據加工類型合理預測
食品防護:蓄意汙染、人為投毒
食品防護主要內容:
確保(ASSURE)-了解供應商成份來源安全
監督(LOOK)-實施產品處理系統回收制度
員工(EMPLOYEES)-對於生產部人員的背景了解
報告(REPORT)-針對產品定期評估安全性
威脅(THREAT)-產品或人員面臨問題已經造成影響，採取哪些措施?
簡稱ALERT
美國FSIS版的要點
食品防護計畫3步驟:
前期準備-成立食品防護小組、找資訊
評估-確定可能摻雜汙染成員
計畫-定制防護計畫 、形成防護計畫
Food Safety(食品安全)：
通常是指食品質的安全，也就是現在“食品安全”的概念，但更強調的是針對一些偶然的、食品意外污染的危害。
美國在“food safety”方面，關注食品生產從農場到餐桌各個環節，包括預防、培訓和鑒定，早期發現和及時補救和遏制等措施。美國有新的監督系統、強大的預防程序、快速疾病爆發反應等措施來保證食品的安全性。
Food Defense(食品防護)：
通常是指食品量的安全，即是否有能力得到或者提供足夠的食物或者食品。Defense在餐館業是指保護消費者和雇員不受暴虐和犯罪危害。
FAO對Food Defense的定義：指所有人在任何時候都能在物質上和經濟上獲得足夠、安全和富有營養的食物以滿足其健康而積極生活的膳食需要（世界食品首腦會議行動計劃第一段）。這涉及四個條件：（1）充足的糧食供應或可獲得量；（2）不因季節或年份而產生波動或不足的穩定供應；（3）具有可獲得的並負擔得起的糧食；（4）優質安全的食物。美國在911事件以後，認為食品業也將可能成為恐怖組織的“理想目標”。基於這樣的形勢，美國賦予Food Defense深刻具體的含義，即Food Defense是針對為達到危害和破壞目的而對食品故意的污染（人為地破壞，投毒等等）。這裡所指的污染一般是指這五種情況之一：生物性、化學性、物理性、核物質、放射物質。所以美國Food Defense體系是為此減少食物中毒危害因素，幫助對恐怖分子的襲擊進行預防和做出反應，說明防禦在食品安全中的作用。
“Food Safety”與“Food Defense”所針對食品安全性是密切相關的，但所針對引起食品安全問題原因是不同的。
主要來自原2001年美國911恐怖事件造成美國經濟損失，隔年簽訂<生物恐怖法>確保食品安全和供應，而此”食品防護計畫 ”就是其中一項。
食品安全與食品防護差異:
食品安全≠食品防護
食品安全:偶然/意外汙染，依據加工類型合理預測
食品防護:蓄意汙染、人為投毒
食品防護主要內容:
確保(ASSURE)-了解供應商成份來源安全
監督(LOOK)-實施產品處理系統回收制度
員工(EMPLOYEES)-對於生產部人員的背景了解
報告(REPORT)-針對產品定期評估安全性
威脅(THREAT)-產品或人員面臨問題已經造成影響，採取哪些措施?
簡稱ALERT
美國FSIS版的要點
食品防護計畫3步驟:
前期準備-成立食品防護小組、找資訊
評估-確定可能摻雜汙染成員
計畫-定制防護計畫 、形成防護計畫
Food Safety(食品安全)：
通常是指食品質的安全，也就是現在“食品安全”的概念，但更強調的是針對一些偶然的、食品意外污染的危害。
美國在“food safety”方面，關注食品生產從農場到餐桌各個環節，包括預防、培訓和鑒定，早期發現和及時補救和遏制等措施。美國有新的監督系統、強大的預防程序、快速疾病爆發反應等措施來保證食品的安全性。
Food Defense(食品防護)：
通常是指食品量的安全，即是否有能力得到或者提供足夠的食物或者食品。Defense在餐館業是指保護消費者和雇員不受暴虐和犯罪危害。
FAO對Food Defense的定義：指所有人在任何時候都能在物質上和經濟上獲得足夠、安全和富有營養的食物以滿足其健康而積極生活的膳食需要（世界食品首腦會議行動計劃第一段）。這涉及四個條件：（1）充足的糧食供應或可獲得量；（2）不因季節或年份而產生波動或不足的穩定供應；（3）具有可獲得的並負擔得起的糧食；（4）優質安全的食物。美國在911事件以後，認為食品業也將可能成為恐怖組織的“理想目標”。基於這樣的形勢，美國賦予Food Defense深刻具體的含義，即Food Defense是針對為達到危害和破壞目的而對食品故意的污染（人為地破壞，投毒等等）。這裡所指的污染一般是指這五種情況之一：生物性、化學性、物理性、核物質、放射物質。所以美國Food Defense體系是為此減少食物中毒危害因素，幫助對恐怖分子的襲擊進行預防和做出反應，說明防禦在食品安全中的作用。
“Food Safety”與“Food Defense”所針對食品安全性是密切相關的，但所針對引起食品安全問題原因是不同的。
