認識重金屬檢測
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重金屬是指密度大於 5 g/cm3 的金屬元素，對生物有明顯的毒性，其原本就存在於自然環境中，會透過土壤、水源、空氣等自然傳播，或人為因素汙染食品，故為大部分食品檢測的項目。由於食品種類繁多，對於民眾會經常食用的食品種類，或是重金屬背景濃度較高的高風險食品，世界各國會優先訂定其重金屬限量標準。目前國內所發布的食品中污染物質及毒素衛生標準，列入食品中重金屬的衛生規範項目有總砷、鉛、鎘、汞、錫、銅、銻、無機砷及甲基汞。 |
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重金屬一般的檢測方式為利用強酸、強鹼及高溫，將食品中的有機物質分解，剩下無機物。再以酸性溶液將無機物回溶稀釋成液體，以儀器分析其中重金屬的總含量。但部分食品雖然含有較多的重金屬，卻不會對人體造成急性危害，如：位於食物鏈頂端的魚類，可能會經由攝食累積大量的汞，成為具有風險的食物來源。但事實上，這些魚類存在的大多數為無害的無機汞，而非有害的有機汞（如甲基汞）。有機汞會因為強酸、強鹼及高溫而分解成無機汞，以總量方式無法檢測出有機汞的真正含量，故目前發展出強度較低的酸與鹼，再以分離方式獲得特定的重金屬（如甲基汞和無機砷）的方法。
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食藥署提醒，天然殘留的重金屬雖不可避免，但在食用蔬菜水果前，可用大量清水清洗，去除表面污染的重金屬。平日則均衡飲食，避免攝取來路不明的食物或單一食品，降低累積重金屬的風險。 |
