白白乳品學問多
白白乳品學問多
發佈日期：2019/12/31
| 您喜歡喝冰涼的鮮乳或常溫的保久乳嗎？由於各種乳製品的加工製程有所差異，保存條件也不一樣，萬一存放不當，很容易腐敗變質，食藥署特地為大家細說分明。 |
| 鮮乳、奶粉與保久乳來源都是生乳，不同的是殺菌方法。只有100%以生乳為原料，經過加熱殺菌，殺死大部分病原性細菌，必須冷藏保存的產品才能叫鮮乳。奶粉則是先高溫殺菌後，再透過噴霧乾燥等方式，讓液態的生乳變成乾燥粉狀。保久乳是以更高的溫度及時間進行商業滅菌，所以可在常溫下久放。其他乳含量只有50%以上，還添加調味料等，增加口味變化的「調味乳」和「乳飲品」，都不能稱為鮮乳，還需依規定在包裝明顯處加標「保久乳」、「調味乳」、「乳飲品」等文字，以便消費者參考選購。 |
| 建議您在結帳前再拿取需冷藏的乳製品，縮短回溫變質時間，且返家後立刻放進冰箱冷藏存放。保久乳在未開封前，可常溫存放在陰涼乾淨的櫥櫃內，避免陽光直射或溫度太高的地方，以免影響品質。飲用乳品前最好先觀察乳品的狀況，確認沒有異味、變色或稠狀物等異樣，倒出後沒喝完的乳品，就不要再倒回原來的瓶子裡。 |
| 鮮奶、保久乳、奶粉的營養成分差異很小。選購乳製品時，要挑選包裝清潔完整、沒有破損滲漏的商品，包裝上除了有負責廠商、製造廠商的資料，也要有完整的營養標示，以及保存期限、保存條件等說明。對於不習慣喝冰冷鮮奶的長輩，可以選擇奶粉或保久乳飲用。 資料來源:衛生福利部 食品藥物管理署 藥物食品安全週報 https://www.fda.gov.tw/TC/publishotherepaperContent.aspx?id=1278&tid=2955 |
