「5要2不」防食品中毒!
想遠離食品中毒，5要2不就對了！預防食品中毒的5
要：「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱及
要注意保存溫度」，以及「不要飲用山泉水、不要食用
不明的動植物」2不原則，可常保飲食安康。
107年造成臺灣食品中毒的前三名病原性微生物，分
別為諾羅病毒、金黃色葡萄球菌及仙人掌桿菌。其中最
常被發現造成食品中毒病因的諾羅病毒，只需要少量的
病毒就可導致上吐下瀉，諾羅病毒不耐熱，因此餐點都
要澈底加熱至中心溫度70℃以上再食用，即可避免中毒
。但要注意的是，酒精無法消滅諾羅病毒，所以在如廁
後、製作及食用餐點前，一定要用肥皂等清潔產品澈底
清洗雙手。至於容易被微生物污染的貝類水產品，應避
免生食，在烹煮蛤蜊或牡蠣時，當貝類的殼張開後，也
要再多煮一會兒再吃。
金黃色葡萄球菌是微量存在人體表皮的微生物，若
調理食品的人手部有傷口化膿時，就容易讓金黃色葡萄
球菌孳生增殖，食品製備過程一不慎，就可能污染食品
，食入後造成上吐下瀉等不適症狀。調理食品的人應注
意個人衛生及應穿著整潔，並注重手部之清潔及消毒，
若手部有傷口，則需妥適包紮處理，並戴上不透水手套。
在仙人掌桿菌方面，容易透過環境中的灰塵或病媒
污染食品，菌體不耐熱，但可能形成耐熱性芽胞，因此
便當或餐點製備後，又在室溫下貯存過久，就可能使仙
人掌桿菌芽孢萌芽增生，並產生毒素，吃了導致腹瀉或
嘔吐等症狀。食藥署建議，應注意衛生管理，避免食品
受到灰塵及病媒等污染；食品食用前也要澈底加熱，烹
調後也應儘速食用，如未能馬上食用，最好保溫在60°C
以上，或儘速冷藏(7°C以下)或冷凍(-18°C以下)保存。
若您計劃出外郊遊，請遵守「不要飲用山泉水、不
要食用不明的動植物」原則，我國曾有民眾飲用未經充
分消毒及煮沸的山泉水，導致諾羅病毒食品中毒案例。
此外，也曾發生誤食綠褶菇、姑婆芋、大花曼陀羅及蟾
蜍等動植物後造成食品中毒之案例。請秉持「5要2不」
的原則，才能開心出遊平安回家。
要：「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱及
要注意保存溫度」，以及「不要飲用山泉水、不要食用
不明的動植物」2不原則，可常保飲食安康。
107年造成臺灣食品中毒的前三名病原性微生物，分
別為諾羅病毒、金黃色葡萄球菌及仙人掌桿菌。其中最
常被發現造成食品中毒病因的諾羅病毒，只需要少量的
病毒就可導致上吐下瀉，諾羅病毒不耐熱，因此餐點都
要澈底加熱至中心溫度70℃以上再食用，即可避免中毒
。但要注意的是，酒精無法消滅諾羅病毒，所以在如廁
後、製作及食用餐點前，一定要用肥皂等清潔產品澈底
清洗雙手。至於容易被微生物污染的貝類水產品，應避
免生食，在烹煮蛤蜊或牡蠣時，當貝類的殼張開後，也
要再多煮一會兒再吃。
金黃色葡萄球菌是微量存在人體表皮的微生物，若
調理食品的人手部有傷口化膿時，就容易讓金黃色葡萄
球菌孳生增殖，食品製備過程一不慎，就可能污染食品
，食入後造成上吐下瀉等不適症狀。調理食品的人應注
意個人衛生及應穿著整潔，並注重手部之清潔及消毒，
若手部有傷口，則需妥適包紮處理，並戴上不透水手套。
在仙人掌桿菌方面，容易透過環境中的灰塵或病媒
污染食品，菌體不耐熱，但可能形成耐熱性芽胞，因此
便當或餐點製備後，又在室溫下貯存過久，就可能使仙
人掌桿菌芽孢萌芽增生，並產生毒素，吃了導致腹瀉或
嘔吐等症狀。食藥署建議，應注意衛生管理，避免食品
受到灰塵及病媒等污染；食品食用前也要澈底加熱，烹
調後也應儘速食用，如未能馬上食用，最好保溫在60°C
以上，或儘速冷藏(7°C以下)或冷凍(-18°C以下)保存。
若您計劃出外郊遊，請遵守「不要飲用山泉水、不
要食用不明的動植物」原則，我國曾有民眾飲用未經充
分消毒及煮沸的山泉水，導致諾羅病毒食品中毒案例。
此外，也曾發生誤食綠褶菇、姑婆芋、大花曼陀羅及蟾
蜍等動植物後造成食品中毒之案例。請秉持「5要2不」
的原則，才能開心出遊平安回家。
資料來源:衛生福利部食品藥物管理署 藥物食品安全週報
https://www.fda.gov.tw/TC/publishotherepaperContent.aspx?id=1292&tid=3053
